Kijevski Kotleti. Korak Po Korak Recept S Fotografijom

Sadržaj:

Kijevski Kotleti. Korak Po Korak Recept S Fotografijom
Kijevski Kotleti. Korak Po Korak Recept S Fotografijom

Video: Kijevski Kotleti. Korak Po Korak Recept S Fotografijom

Video: Kijevski Kotleti. Korak Po Korak Recept S Fotografijom
Video: Kijevski Kotlet 2024, Ožujak
Anonim

Nježni, sočni, zlatno-rumeni hrskavi pohani, s iznenađenjem od otapanja "zelenog" maslaca u sredini - to su poznati kijevski kotleti! Ovo je vrlo ukusno jelo, s pravom vrijedno jelovnika u restoranu. Istodobno, lako možete kuhati šik kotlete kod kuće. Mnoge su varijacije na ovu temu izmišljene: kotleti "Kijev" izrađeni su od piletine i mljevenog mesa, punjeni maslacem, gljivama ili sirom; ponekad - na kosti, ponekad - bez. Ali najautentičniji je recept za kotlete od pilećeg fileta s maslacem i začinskim biljem u sredini.

Kijevski kotleti
Kijevski kotleti

Povijest jela je tajanstvena i fascinantna. Prema jednoj verziji, kijevski kotleti dolaze iz Francuske u 18. stoljeću. Mladi kuhari, koji su u Francusku došli studirati umijeće kuhanja u smjeru Elizabete I, sa sobom su ponijeli strani recept. Na francuskom se jelo nazivalo izvrsno i tajanstveno: cotelette de volaille. Prevedeno, zvuči prozaičnije - "kotlet de-volay" znači "pileći kotlet".

Izvorno jelo ubrzo je kušano i voljeno, ali nakon događaja 1812. godine francuski kotleti preimenovani su u neutralne "Mikhailovskie", a u dvadesetom stoljeću potpuno su zaboravljeni.

No, bliže pedesetim godinama prošlog stoljeća, ukusno je jelo oživljeno zahvaljujući kuharu jednog od kijevskih restorana koji je pronašao nezasluženo zaboravljeni recept i skuhao ukusne kotlete. Svima koji su ga probali jelo se jako svidjelo, a recept je opet postao poznat i popularan - sada pod nazivom "kijevski kotleti".

Da bi kotleti uspjeli, postoji nekoliko znanja o njihovoj pripremi, koje ću sada podijeliti s vama.

Porcije: 4

Sastojci za kijevske kotlete

  • 1 pileća prsa;
  • 30-50 g maslaca;
  • mala hrpa kopra, peršin;
  • 120-150 g krušnih mrvica;
  • 2 jaja;
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu;
  • suncokretovo ulje.
Sastojci za izradu kijevskih kotleta
Sastojci za izradu kijevskih kotleta

Način kuhanja kotleta u Kijevu

Maslac smo izrezali na pravokutne kocke presjeka oko 1 cm, duljine 2-3 cm, i poslali ga u zamrzivač. Ovo je prva tajna kijevskih kotleta! Ako u kotlete stavite mekani maslac, on će se tijekom kuhanja brzo otopiti i može "pobjeći" od kotleta. A ako je maslac smrznut, neće se tako brzo topiti tijekom kuhanja - i ostat će unutar pljeskavice.

Maslac narežite na kockice
Maslac narežite na kockice

Komad maslaca stavljam odvojeno u kotlet, odvojeno - nasjeckano zelje. Postoji još jedan način: nasjeckajte čisto, suho svježe bilje, pomiješajte ga s uljem i od ovog zelenog ulja oblikujte kocke za punjenje kotleta. Inače, zeleni maslac s peršinom, koprom i zelenim lukom vrlo je ukusno soliti i jednostavno mazati na kruh - tako da možete kuhati veći dio.

Dok se ulje hladi, pripremite pileći file. Izrežite svaku polovicu pilećih prsa u dva široka sloja. Samo jedna dojka čini četiri kriške. File možete malo istući kroz prozirnu foliju - tada će meso postati mekše, a kotlete će biti malo lakše oblikovati. Ali možete kuhati bez tučenja - kotleti će ispasti gušći, slično mini kolutovima od piletine.

Pripremite pileći file
Pripremite pileći file
Na fil stavite nadjev od maslaca i začinskog bilja
Na fil stavite nadjev od maslaca i začinskog bilja
Filete smotamo u kolute
Filete smotamo u kolute

Posolite svaki komad fila, popaprite i na njegov rub stavite komad maslaca s začinskim biljem.

File smotajte u kolute, počevši od ruba maslacem.

Druga tajna kijevskih kotleta je dvostruko pohanje, zahvaljujući kojem izvana dobivate jaku hrskavu koricu, a unutra sočan kotlet.

Pripremimo pohanje
Pripremimo pohanje

Umutite jaja u duboki tanjur, ulijte krušne mrvice u plitki.

Umočite kotlet u jaje
Umočite kotlet u jaje
Kotlet uvaljajte u mrvice
Kotlet uvaljajte u mrvice
Ponavljamo postupak dva puta
Ponavljamo postupak dva puta

Pažljivo umočimo svaki kotlet:

  • prvo u razmućenim jajima;
  • zatim u mrvicama kruha;
  • opet u jaje;
  • a drugi put u krekerima.
Piletina Kijev, dvokoštana u paniranju
Piletina Kijev, dvokoštana u paniranju

Pohane kotlete stavite na tanjur i pošaljite ih u zamrzivač na 20-30 minuta (možete ih zamrznuti za buduću upotrebu).

Kijevske kotlete uklanjamo u zamrzivaču
Kijevske kotlete uklanjamo u zamrzivaču

Ponekad se kijevski kotleti prže, ali meni je draža opcija samo u tavi. Kotlete stavite u tavu s vrućim suncokretovim uljem i pržite par minuta na jakoj vatri kako bi se kora dobro uhvatila. Zatim smanjite vatru na srednje i pokrijte tavu poklopcem. Kuhajte 5-7 minuta tako da se pljeskavice s dna zapeku i pravilno skuhaju u sredini.

Počnimo pržiti kotlete u Kijevu
Počnimo pržiti kotlete u Kijevu

Kotlete vilicom preokrenite na drugu stranu, ponovo pokrijte i pržite dok ne pođe ista zlatno smeđa kora.

A budući da su kotleti veliki, onda, prživši se s obje strane, okrenem ih bočno i naizmjence pržim iz obje bačve.

Pržite piletinu Kijev s obje strane dok ne porumeni
Pržite piletinu Kijev s obje strane dok ne porumeni
Veliki kotleti mogu se pržiti sa strane
Veliki kotleti mogu se pržiti sa strane
Kijevske kotlete ravnomjerno pržite sa svih strana dok ne porumene
Kijevske kotlete ravnomjerno pržite sa svih strana dok ne porumene

Gotove kotlete stavite na tanjur, ukrasite začinskim biljem i poslužite s ukrasom od salata od povrća, žitarica ili pire krumpira. Pileći kijevski kotlet ispada vrlo zadovoljavajući - čak i bez priloga takav kotlet s komadom kruha može biti izvrstan međuobrok.

Kijevski kotleti
Kijevski kotleti

Kotlete poslužite uvijek vruće: tada izgledaju najimpresivnije u rezu. Napokon, najzanimljivije kod njih je topljenje maslaca u sredini!

Preporučeno: