Kebab. Korak Po Korak Recept S Fotografijom. Savjeti Za Kuhanje. Fotografija

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-08-25 07:51

Svibanjski blagdani prekrasna su prilika za kombiniranje korisnog s ugodnim: vrtlarskim radovima i piknicima-roštiljem. Gdje god provodili vikend - u ljetnikovcu, u vrtu, na rijeci ili jezeru, čak i samo u dvorištu - svugdje ima mjesta za roštilj. Glavna stvar je želja, dobro društvo i znanje kako kuhati ukusan roštilj preko vatre. Inspiracija i prijateljsko društvo za izlete u prirodu sigurno će se naći, a ja ću sada podijeliti s vama recept za ukusni roštilj.

Sastojci za kebab

Za 8 velikih porcija:

• 1 kg mesa;
• 7-8 srednjeg luka;
• Sol i mljeveni crni papar po ukusu;
• 3-4 žlice majoneza.

Koje je meso najbolje odabrati za roštilj?

Najukusniji šalšik, sočan i mekan, dobiva se od svinjetine, ali ne iz bilo kojeg komada, već od ovratnika ili reznice - mekog mesa s malo masnoće. Govedinu je bolje ostaviti za odrezak, jer je prilično suha. Ali piletina (bedra, noge) također će biti dobar šiš ćevap.

Kako marinirati meso za roštilj?

Odabir pravog mesa nije dovoljan - trebate ga pravilno marinirati. Za marinadu koristim najjednostavnije začine - sol, papar, bijeli luk i malo majoneze. Ovom osnovnom skupu začina možete dodati omiljene začine: češnjak, papriku ili suho bilje, gotove mješavine začina. Ljubitelji neobičnog okusa kebab mogu pokušati začiniti đumbirom ili mentom.

Ponekad se u marinadu dodaje vino ili sok od limuna i maslinovo ulje; sok od rajčice (umak) ili kefir. Svaka komponenta na svoj način utječe na okus jela. Sastojci marinade, poput kiselih sokova i alkoholnih pića, teže omekšati meso; limunov sok i ocat, osim toga, dodaju kiselost (ne pretjerujte); majoneza dodaje sadržaj masti, a fermentirani mliječni proizvodi ili rajčica dodaju mekoću i sočnost.

Ponekad se za marinadu koriste egzotičniji sastojci: za roštilj na grčkom - sok od nara; na kineskom - umak od soje u kombinaciji s đumbirom, medom, suhim vinom, češnjakom i paprom. Neki ljude mariniraju meso u kvasu, pivu ili soku od grožđa. Što odabrati između ove sorte, odlučite prema svom ukusu.

Također postoji mišljenje da je suha marinada najbolja za meso za roštilj, odnosno mješavinu začina bez dodavanja tekućine. Koliko kuhara - toliko opcija. Bit će zanimljivo ako vi, dragi čitatelji, u komentarima podijelite svoje metode mariniranja mesa.

Kakva je ogrjevna drva potrebna za roštilj?

Najbolji ćevap napravljen je na drvu voćki: šljive, trešnje, jabuke. Aroma voćnih kultura prenosi se na jelo, a šiš ćevap je slasan. Također možete uzeti ogrjevno drvo od hrasta ili javora, ali četinjači su potpuno neprikladni za roštilj.

Bolje je odabrati grane i trupce za vatru jednake debljine i duljine, tako da istodobno izgaraju. I, naravno, drvo mora biti suho.

Kako kuhati ćevap?

Nakon što smo se pozabavili nijansama, nastavljamo stvarnu pripremu ćevapa. Isperite meso, osušite ga, izrežite na kockice sa stranicom od oko 3-5 cm i stavite u caklinsku posudu. Bolje je ne koristiti aluminij, jer se posude oksidiraju pod djelovanjem marinade. Drvena posuda također nije najbolja opcija, jer drvo upija sok i miris, a oboje moramo ostati u ćevapu, a ne u posuđu.

Ogulite luk, operite i narežite na kolutove debljine 2-3 mm.

Kombinirajte meso i luk, dodajte sol i papar.

Dodajte malo majoneze, temeljito promiješajte i ostavite ćevap najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi (možete i preko noći).

Dok se meso marinira, ložimo vatru kako bi ugljen imao vremena da izgori.

Opća načela roštilja su sljedeća: njegova dubina treba biti oko 15-20 cm; sloj ugljena na dnu je oko 5 cm, a šiš ćevap treba postaviti 15 cm iznad ugljena. Možete prilagoditi visinu tijekom kuhanja, usredotočujući se na izgled kebaba: ako meso nije prženo, onda ga morate preurediti niže, a ako se, naprotiv, počne ugljičiti, onda ga podignite više.

Kako razumjeti kada je vrijeme staviti roštilj na roštilj?

Držite ruku preko ugljena na visini od 15 cm. Ako to možete izdržati samo nekoliko sekundi, prerano je. A ako ruka može izdržati vrućinu 4-5 sekundi - vrijeme je. Perad treba nižu temperaturu od mesa - test starenja traje 10 sekundi.

Meso nanižemo na ražnjeve, stavljajući komade duž vlakana i izmjenjujući se s kolutovima luka. Pečeni luk moj je omiljeni sastojak ćevapa! A ako u "tvrtku" dodate šalice rajčice, kriške patlidžana, komade paprike - šiš ćevap će biti još svjetliji i ukusniji. Stisnite čvršće da meso i povrće budu natopljeni sokom i međusobnim okusom tijekom kuhanja.

A da biste olakšali nizanje, ražanj možete podmazati suncokretovim uljem. Ali budite oprezni - čuvajte ruke!

Stavimo ćevape preko ugljena i kuhamo, okrećući se s vremena na vrijeme. Ako toplina nije dovoljna, povremeno možete ventilirati ugljen mašući šperpločom ili nečim sličnim. Ako je, naprotiv, vrućina prejaka, kebab podignemo više, a kad plamen izbije, malo ga poprskamo vodom.

Kako utvrditi spremnost ćevapa?

Vrijeme pripreme ćevapa je otprilike 25-35 minuta. Da biste razumjeli je li meso spremno, morate rezati jedan komad kebaba i pogledati sok. Ako je crvenkasta, nastavljamo kuhati, ćevap je u sredini još uvijek sirov. Ružičasta nijansa je srednji stupanj pečenja, a bistri sok znači da je ćevap spreman.

Izvadimo ražnjeve s roštilja na posudu ili pladanj i odmah poslužimo vruće, ukrašavajući povrćem i začinskim biljem. Dobar tek!