Sadržaj:
Video: Sezam, Ili Sezam. Korisne Značajke. Primjena. Sjeme. Fotografija
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 00:25
Sezam, ili sezam (Sesamum indicum) - biljka iz porodice Sezam (Pedaliaceae), pripada rodu Sesam (Sesamum), koji uključuje do 10 vrsta koje divlje rastu u tropskoj i južnoj Africi, osim one koja se uzgaja od davnina u toploj i vrućoj Aziji, a sada u Americi.
Latinski naziv roda biljaka Sesamum potječe iz drugog grčkog. sēsamon, koji je pak posuđen iz semitskih jezika (aramejski shūmshĕmā, arapski simsim), iz kasnobabilonskog shawash-shammu, otasirijskog shamash-shammū, iz shaman shammī - „uljara“.
Sadržaj:
- Opis sezama
- Činjenice o sezamu
- Blagodati i upotreba sezama
Opis sezama
Sezam je jednogodišnja biljka visoka 60-150 cm. Korijen slavine, dug 70-80 cm, u gornjem dijelu razgranat, gust. Stabljika uspravna, zelena ili blago crvenkasta, 4-8-bočna, pubescentna, rjeđe gola, obično razgranata od same baze; grane drugog reda rijetko se formiraju. Listovi su naizmjenični, suprotni ili miješani. Listovi su pubertetni, glatki ili valoviti, dugi 10-30 cm, s dugim peteljkama. List lista se jako razlikuje u različitim oblicima i unutar iste biljke.
Najniži listovi su obično okrugli, cjeloviti; srednje - kopljaste, eliptične ili duguljasto jajaste, cijelih rubova, nazubljene, urezane ili duboko, odvojene prstima. Gornji listovi su uski, cjeloviti. Cvjetovi su veliki, dugi do 4 cm, gotovo sjedeći, smješteni u pazušcima lišća, 1-5 kom. Čaška je duga 0,5-0,7 cm, lisnata, s 5-8 izduženih režnjeva, zelena, gusto pubescentna. Vjenčić dvosupni, ružičasti, bijeli ili ljubičasti, gusto pubertetni, dugi 1,5-3,8 cm. Gornja usna kratka, 2-3-režnjasta; donji je duži, 3- i 5-režnjasti.
Na donjem dijelu vjenčića pričvršćeno je 5 prašnika, od kojih su 4 normalno razvijene, peta je nerazvijena. Rjeđe ima 10 prašnika. Tučak s gornjim 4-9-staničnim, snažno pubescentnim jajnikom
Voće je duguljasto, na vrhu zašiljeno, zeleno ili blago crvenkasto, jako pubertet, kapsula 4-9 gnijezdi, duljina 3-5 cm. Sjeme je jajasto, ravno, dugo 3-3,5 mm, bijele, žute, smeđe ili crne boje.
Cvate u lipnju-srpnju, donosi plodove u kolovozu-rujnu. U divljini se nalazi samo u Africi.
Činjenice o sezamu
Sjeme sezama jedno je od najstarijih začina koje čovjek poznaje, a možda je i prva kultura bila uzgajana posebno za jestivo ulje. Stanovnici Babilona pripremali su sezamove kolače, vino i rakiju, a koristili su i ulje za kuhanje i toaletne potrepštine. Sezam su Egipćani koristili kao lijek već 1500. pr. Otvoreni sezam čarobna je riječ koju Ali Baba i četrdeset pljačkaša koriste za ulazak u špilju.
To se može pripisati činjenici da se zrele mahune sezama otvaraju glasnim klikom na najmanji dodir. Čak i među drevnim sezamom bilo je povezano s besmrtnošću. U tome se pretjeruje, međutim, sjemenke sezama doista su bogate vitaminima (posebno vitaminom E) i mineralima (posebno cinkom) potrebnim za normalno funkcioniranje bilo kojeg ljudskog tijela. Nažalost, u našoj zemlji sezam nije previše popularan, a najpoznatiji je kao sastojak halve, posebno "tahini" - za njegovu pripremu kao osnova služi tahini masa - istucano sjeme sezama. Krajem 17. i 18. stoljeća robovi su u Amerku donijeli sjeme.
Sjeme je, ovisno o biljnoj sorti, smeđe, crvenkaste, crne, žute i bjelokosti. Tamnije sjeme smatra se aromatičnijim. Sjeme sezama ima orašast, slatkast okus koji pojačava pečenje. Zbog visokog sadržaja ulja sjeme brzo propada. Bolje ih je kupiti u malim količinama i brzo ih upotrijebiti. S druge strane, sezamovo ulje ima dug vijek trajanja.
Blagodati i upotreba sezama
Budući da je sezam danas svjetski začin i začin, kao i izvor biljnog ulja, razmislite o njegovoj uporabi, počevši od Bliskog istoka. Na Bliskom Istoku sjeme sezama koristi se za posipanje raznih vrsta pekarskih proizvoda i tortilja. Na cijelom Bliskom Istoku koristi se mljevena pasta od sjemenki sezama koja se koristi u mnogim bliskoistočnim receptima za zgušnjavanje i aromatiziranje umaka i sosa.
U osnovi, gotovo sve biljne sjemenke sadrže neku vrstu latentne energije koja se koristi kao izvor rasta mlade biljke u prvoj fazi svog života. Sjeme sadrži masno ulje (do 60%), koje uključuje gliceride oleinske, linolne, palmitinske, stearinske, arahidne i lignocerične kiseline; fitosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, sam.
Prema drugim izvorima, sezamovo ulje uglavnom se sastoji od triglicerida, lagane nezasićene oleinske kiseline (35-48%), linolne kiseline (37-48%), uz to još oko 10% zasićenih masnih kiselina: stearinske (4-6%), palmitinske (7-8%), kao i miristični (oko 0,1%), arahinski (do 1,0%) (jodni broj 110). Zbog svojih snažnih antioksidativnih svojstava - sezam (oksihidrokinon metil ester) nalazi se u sezamovom ulju, a odsutnost trostrukih nezasićenih masnih kiselina, sezamovo ulje ima dug rok trajanja.
Sjeme sezama bogato je kalcijem, vitaminima B1 i E te polinezasićenim masnim linolnim kiselinama. Sjeme sezama sadrži oko 50-60% masnog ulja, njegov sastav karakteriziraju dva lignina - sesamin i sesamolin (oko 300 ppm u ulju), koji se tijekom postupka rafiniranja pretvaraju u fenolne antioksidanse - sesamol i sesaminol. Sezamovo ulje je prehrambeni proizvod koji je jednak ostalim biljnim uljima, ali ne sadrži vitamin A i ima malo vitamina E.
Orijentalno sezamovo ulje svoj miris duguje nekoliko spojeva koji nastaju samo tijekom postupka prženja. Glavni su - 2-furilmetanetiol, koji također igra važnu ulogu u aromi kave i pečenog mesa, gvajakol (2-metoksifenol), feniletanetiol i furaneol, kao i vinil gvakol, 2-pentilpiridin itd.
Sjeme sezama koristi se za dodavanje teksture i okusa raznim kruhovima, lepinjama, krekerima i preljevima za salate. Mješavine začina na Bliskom Istoku i u Aziji koriste cjelovite sjemenke sezama koje su zdrobljene. U Kini i Japanu sjemenke sezama koriste se u salatama i jelima od povrća.
Sezam se široko koristi za proizvodnju tahini paste. U ove svrhe uglavnom se koristi bijeli sezam. Tahini pasta koristi se za proizvodnju slatkih slastica, a zajedno sa šećerom i medom i za proizvodnju halve. Za proizvodnju visokokvalitetne tahini paste, sjeme sezama se može oguliti.
Bijeli sezam često se koristi za ukrašavanje pekarskih proizvoda i kruha. U ove svrhe sjeme sezama prethodno se pilingira. Očišćene sjemenke sezama mogu se prepeći prije nego što se koriste kao posip po pečenim proizvodima. U Koreji se koriste listovi sezama koji imaju opor okus, daju im lijep oblik i služe kao povrće s umakom ili prženo u tijestu.
Osim toga, koriste se za zamatanje riže i povrća (analog japanskog sushija), a ukiseljeni sezamovi listovi dodaju se varivima na samom kraju kuhanja. Korejska sorta sezama daje velike listove, vrlo slične listovima perile koji se preferiraju u japanskoj kuhinji. Listovi perile su mekši i manji, s više urezanih rubova i drugačijeg mirisa. Sezamova sol - glavna korejska začina mješavina je preprženih sjemenki sezama, mljevenih i soli.
Veze do materijala
Preporučeno:
Kako Pravilno Sakupljati I čuvati Sjeme Povrća? Sjeme Rajčice, Krastavaca, Paprike, Tikvice, Bundeve I Mdash
Možete samostalno ubrati vlastito sjeme. Naravno, postoje određena pravila za uzgoj sadnog materijala i njegovo skladištenje, nepoštivanje kojih će dati iste rezultate kao i kupnja od tržišnih prevaranata
Sjetva Heljde. Njega, Uzgoj, Razmnožavanje, Uzgoj. Ljekovito Bilje. Siderata. Zeleno Gnojivo. Korisne Značajke. Primjena. Fotografija
Do nedavno se heljda smatrala samo žitaricom. Stoga se nije uzgajalo na osobnim parcelama, već su se sijele samo trake tako
Callisia Je Mirisna. Zlatni Brkovi. Njega, Uzgoj, Razmnožavanje. Dekorativni Listopadni. Sobne Biljke. Ljekovita. Korisne Značajke. Primjena. Cvijeće. Fotografija
Od davnina su ljudi znali za ljekovita svojstva određenih biljaka. Bajke su prepune spominjanja suznih trava, spavanja, klanja. Zbog
Brusnica. Korisne Značajke. Primjena. Kvas. Morse. Džem. Kuhanje. Recepti. Voće I Bobice. Fotografija
Brusnice su jedinstvena bobica. Bogat je antioksidansima koji usporavaju proces starenja. Sok od brusnice dobar je antiskorbutski agens. Za prehlade
Anis Lofant. Agastakhis. Njega, Uzgoj, Razmnožavanje. Dekorativno Cvjetanje. Pikantno Aromatično. Ljekovito, Vrtno Bilje. Korisne Značajke. Primjena. Cvijeće. Fotografija
Bez obzira na to što kažu, još uvijek postoji moda za liječenje određenim biljkama. Sada se kalizija smatra gotovo lijekom za liječenje svih bolesti