Sezam, Ili Sezam. Korisne Značajke. Primjena. Sjeme. Fotografija

Sadržaj:

Sezam, Ili Sezam. Korisne Značajke. Primjena. Sjeme. Fotografija
Sezam, Ili Sezam. Korisne Značajke. Primjena. Sjeme. Fotografija

Video: Sezam, Ili Sezam. Korisne Značajke. Primjena. Sjeme. Fotografija

Video: Sezam, Ili Sezam. Korisne Značajke. Primjena. Sjeme. Fotografija
Video: ZLATNA BILJKA - IZVOR MLADOSTI, LEK PROTIV SRČANIH I NERVNIH BOLESTI Prof. dr Mihajlović 2024, Ožujak
Anonim

Sezam, ili sezam (Sesamum indicum) - biljka iz porodice Sezam (Pedaliaceae), pripada rodu Sesam (Sesamum), koji uključuje do 10 vrsta koje divlje rastu u tropskoj i južnoj Africi, osim one koja se uzgaja od davnina u toploj i vrućoj Aziji, a sada u Americi.

Sezam, ili Sezam
Sezam, ili Sezam

Latinski naziv roda biljaka Sesamum potječe iz drugog grčkog. sēsamon, koji je pak posuđen iz semitskih jezika (aramejski shūmshĕmā, arapski simsim), iz kasnobabilonskog shawash-shammu, otasirijskog shamash-shammū, iz shaman shammī - „uljara“.

Sadržaj:

  • Opis sezama
  • Činjenice o sezamu
  • Blagodati i upotreba sezama

Opis sezama

Sezam je jednogodišnja biljka visoka 60-150 cm. Korijen slavine, dug 70-80 cm, u gornjem dijelu razgranat, gust. Stabljika uspravna, zelena ili blago crvenkasta, 4-8-bočna, pubescentna, rjeđe gola, obično razgranata od same baze; grane drugog reda rijetko se formiraju. Listovi su naizmjenični, suprotni ili miješani. Listovi su pubertetni, glatki ili valoviti, dugi 10-30 cm, s dugim peteljkama. List lista se jako razlikuje u različitim oblicima i unutar iste biljke.

Najniži listovi su obično okrugli, cjeloviti; srednje - kopljaste, eliptične ili duguljasto jajaste, cijelih rubova, nazubljene, urezane ili duboko, odvojene prstima. Gornji listovi su uski, cjeloviti. Cvjetovi su veliki, dugi do 4 cm, gotovo sjedeći, smješteni u pazušcima lišća, 1-5 kom. Čaška je duga 0,5-0,7 cm, lisnata, s 5-8 izduženih režnjeva, zelena, gusto pubescentna. Vjenčić dvosupni, ružičasti, bijeli ili ljubičasti, gusto pubertetni, dugi 1,5-3,8 cm. Gornja usna kratka, 2-3-režnjasta; donji je duži, 3- i 5-režnjasti.

Na donjem dijelu vjenčića pričvršćeno je 5 prašnika, od kojih su 4 normalno razvijene, peta je nerazvijena. Rjeđe ima 10 prašnika. Tučak s gornjim 4-9-staničnim, snažno pubescentnim jajnikom

Voće je duguljasto, na vrhu zašiljeno, zeleno ili blago crvenkasto, jako pubertet, kapsula 4-9 gnijezdi, duljina 3-5 cm. Sjeme je jajasto, ravno, dugo 3-3,5 mm, bijele, žute, smeđe ili crne boje.

Cvate u lipnju-srpnju, donosi plodove u kolovozu-rujnu. U divljini se nalazi samo u Africi.

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) Botanička ilustracija iz Köhlerove Medizinal-Pflanzen, 1887
Sezam ili sezam (Sesamum indicum) Botanička ilustracija iz Köhlerove Medizinal-Pflanzen, 1887

Činjenice o sezamu

Sjeme sezama jedno je od najstarijih začina koje čovjek poznaje, a možda je i prva kultura bila uzgajana posebno za jestivo ulje. Stanovnici Babilona pripremali su sezamove kolače, vino i rakiju, a koristili su i ulje za kuhanje i toaletne potrepštine. Sezam su Egipćani koristili kao lijek već 1500. pr. Otvoreni sezam čarobna je riječ koju Ali Baba i četrdeset pljačkaša koriste za ulazak u špilju.

To se može pripisati činjenici da se zrele mahune sezama otvaraju glasnim klikom na najmanji dodir. Čak i među drevnim sezamom bilo je povezano s besmrtnošću. U tome se pretjeruje, međutim, sjemenke sezama doista su bogate vitaminima (posebno vitaminom E) i mineralima (posebno cinkom) potrebnim za normalno funkcioniranje bilo kojeg ljudskog tijela. Nažalost, u našoj zemlji sezam nije previše popularan, a najpoznatiji je kao sastojak halve, posebno "tahini" - za njegovu pripremu kao osnova služi tahini masa - istucano sjeme sezama. Krajem 17. i 18. stoljeća robovi su u Amerku donijeli sjeme.

Sjeme je, ovisno o biljnoj sorti, smeđe, crvenkaste, crne, žute i bjelokosti. Tamnije sjeme smatra se aromatičnijim. Sjeme sezama ima orašast, slatkast okus koji pojačava pečenje. Zbog visokog sadržaja ulja sjeme brzo propada. Bolje ih je kupiti u malim količinama i brzo ih upotrijebiti. S druge strane, sezamovo ulje ima dug vijek trajanja.

Sezam, ili sezam
Sezam, ili sezam

Blagodati i upotreba sezama

Budući da je sezam danas svjetski začin i začin, kao i izvor biljnog ulja, razmislite o njegovoj uporabi, počevši od Bliskog istoka. Na Bliskom Istoku sjeme sezama koristi se za posipanje raznih vrsta pekarskih proizvoda i tortilja. Na cijelom Bliskom Istoku koristi se mljevena pasta od sjemenki sezama koja se koristi u mnogim bliskoistočnim receptima za zgušnjavanje i aromatiziranje umaka i sosa.

U osnovi, gotovo sve biljne sjemenke sadrže neku vrstu latentne energije koja se koristi kao izvor rasta mlade biljke u prvoj fazi svog života. Sjeme sadrži masno ulje (do 60%), koje uključuje gliceride oleinske, linolne, palmitinske, stearinske, arahidne i lignocerične kiseline; fitosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, sam.

sezam
sezam

Prema drugim izvorima, sezamovo ulje uglavnom se sastoji od triglicerida, lagane nezasićene oleinske kiseline (35-48%), linolne kiseline (37-48%), uz to još oko 10% zasićenih masnih kiselina: stearinske (4-6%), palmitinske (7-8%), kao i miristični (oko 0,1%), arahinski (do 1,0%) (jodni broj 110). Zbog svojih snažnih antioksidativnih svojstava - sezam (oksihidrokinon metil ester) nalazi se u sezamovom ulju, a odsutnost trostrukih nezasićenih masnih kiselina, sezamovo ulje ima dug rok trajanja.

Sjeme sezama bogato je kalcijem, vitaminima B1 i E te polinezasićenim masnim linolnim kiselinama. Sjeme sezama sadrži oko 50-60% masnog ulja, njegov sastav karakteriziraju dva lignina - sesamin i sesamolin (oko 300 ppm u ulju), koji se tijekom postupka rafiniranja pretvaraju u fenolne antioksidanse - sesamol i sesaminol. Sezamovo ulje je prehrambeni proizvod koji je jednak ostalim biljnim uljima, ali ne sadrži vitamin A i ima malo vitamina E.

Orijentalno sezamovo ulje svoj miris duguje nekoliko spojeva koji nastaju samo tijekom postupka prženja. Glavni su - 2-furilmetanetiol, koji također igra važnu ulogu u aromi kave i pečenog mesa, gvajakol (2-metoksifenol), feniletanetiol i furaneol, kao i vinil gvakol, 2-pentilpiridin itd.

Simit, grčki i turski pečeni proizvod sa sjemenkama sezama
Simit, grčki i turski pečeni proizvod sa sjemenkama sezama

Sjeme sezama koristi se za dodavanje teksture i okusa raznim kruhovima, lepinjama, krekerima i preljevima za salate. Mješavine začina na Bliskom Istoku i u Aziji koriste cjelovite sjemenke sezama koje su zdrobljene. U Kini i Japanu sjemenke sezama koriste se u salatama i jelima od povrća.

Sezam se široko koristi za proizvodnju tahini paste. U ove svrhe uglavnom se koristi bijeli sezam. Tahini pasta koristi se za proizvodnju slatkih slastica, a zajedno sa šećerom i medom i za proizvodnju halve. Za proizvodnju visokokvalitetne tahini paste, sjeme sezama se može oguliti.

Bijeli sezam često se koristi za ukrašavanje pekarskih proizvoda i kruha. U ove svrhe sjeme sezama prethodno se pilingira. Očišćene sjemenke sezama mogu se prepeći prije nego što se koriste kao posip po pečenim proizvodima. U Koreji se koriste listovi sezama koji imaju opor okus, daju im lijep oblik i služe kao povrće s umakom ili prženo u tijestu.

Osim toga, koriste se za zamatanje riže i povrća (analog japanskog sushija), a ukiseljeni sezamovi listovi dodaju se varivima na samom kraju kuhanja. Korejska sorta sezama daje velike listove, vrlo slične listovima perile koji se preferiraju u japanskoj kuhinji. Listovi perile su mekši i manji, s više urezanih rubova i drugačijeg mirisa. Sezamova sol - glavna korejska začina mješavina je preprženih sjemenki sezama, mljevenih i soli.

Veze do materijala

Preporučeno: