Kako Se Zaštititi Od Nitrata U Ranom Povrću I Voću? Načini Ispitivanja Lubenice I Dinje Na Nitrate. Fotografija

Sadržaj:

Kako Se Zaštititi Od Nitrata U Ranom Povrću I Voću? Načini Ispitivanja Lubenice I Dinje Na Nitrate. Fotografija
Kako Se Zaštititi Od Nitrata U Ranom Povrću I Voću? Načini Ispitivanja Lubenice I Dinje Na Nitrate. Fotografija

Video: Kako Se Zaštititi Od Nitrata U Ranom Povrću I Voću? Načini Ispitivanja Lubenice I Dinje Na Nitrate. Fotografija

Video: Kako Se Zaštititi Od Nitrata U Ranom Povrću I Voću? Načini Ispitivanja Lubenice I Dinje Na Nitrate. Fotografija
Video: ŠEĆER UNIŠTAVA PRIRODNI KOLAGEN! Ovo su najbolji načini riješavanja ovih problema... 2024, Ožujak
Anonim

Ljeto nije samo ljetna sezona, sunce, odmor, toplo more, već i svježe povrće, bobičasto voće i voće. Međutim, danas se, gledajući šaltere na tržnicama, sve češće postavlja pitanje: je li moguće jesti tako rane lubenice, dinje, krastavce, kukuruz, rajčicu i tako dalje koje još nisu mogle sazrijeti na otvorenom polju? Jesu li rano povrće i voće opasni? Nisu li u kategoriji nitratnih proizvoda koji ne samo da mogu uzrokovati trovanje, već i dovesti do ozbiljnijih zdravstvenih problema? A što ako stvarno želite?!

Kako se zaštititi od nitrata u ranom povrću i voću?
Kako se zaštititi od nitrata u ranom povrću i voću?

Sadržaj:

  • Što su nitrati?
  • Učinak nitrata na ljude
  • Prihvatljive norme nitrata u proizvodima
  • Pomoć kod trovanja nitratnim proizvodima
  • Tamo gdje su koncentrirani nitrati
  • Najveća dopuštena koncentracija (MPC) nitrata
  • Kako testirati lubenicu na visoki nitrat
  • Kako testirati dinju na nitrate

Što su nitrati?

Nitrati su soli dušične kiseline, koje su jedna od najvažnijih komponenti u „prehrani“bilo koje biljke. Otapajući se dobro u vodi, pomoću korijenskog sustava apsorbiraju se iz tla u biljni organizam i troše na njegovu vitalnu aktivnost. U biljci se reduciraju u amonij, neškodljiv za ljude, koji je osnova aminokiselina, a zatim i bjelančevina. Međutim, pod određenim uvjetima nitrati se ne troše, već se nakupljaju u biljnim tkivima i s njima ulaze u naše tijelo.

Uvjeti za povećanje sadržaja nitrata u poljoprivrednim proizvodima su: nedostatak vlage, svjetlosti, topline, mikrooplodnje (kalij, sumpor, molibden, kobalt), povećana slanost, povećana kiselost tla, uvođenje povećanih doza gnojiva za usjeve, uključujući naš voljeni gnoj i pileći gnoj, kasna gnojidba.

Brzina stvaranja mineralnog dušika određuje se upravo prema strukturi, teksturi, plodnosti, temperaturi i ujednačenosti vlažnosti tla. Stoga je na različitim tlima, različitim usjevima, pa čak i sortama, nakupljanje nitrata različito.

Dakle, kako bi se izbjeglo nakupljanje nitrata u povrću na njihovim gredicama, potrebno je prestati primjenjivati gnojiva koja sadrže dušik 1,5 mjeseca prije uklanjanja proizvoda. Dogovorite za biljke jednoliko, pravovremeno zalijevanje. Održavati plodored, uključujući pravilnu primjenu stajskog gnoja.

Učinak nitrata na ljude

Nitrati, ulazeći u naše tijelo, podvrgavaju se promjenama. Pod utjecajem crijevne mikroflore pretvaraju se u nitrite, a zatim u nitrozamine. Nitrit nastoji nadražiti crijevni zid. Dakle, s trovanjem nitratima - mučnina, povraćanje, proljev. Smanjuju apsorpcijski kapacitet resica, zbog čega se hranjive tvari iz pojedenih vitaminskih delicija praktički ne apsorbiraju.

Upijajući se u krv, nitriti tvore stabilne spojeve s hemoglobinom, nosačem kisika, dobiva se methemoglobin - spoj koji nema sposobnost kombiniranja s molekulama kisika, izazivajući pojavu hipoksije - tkivnog gladovanja tijela u kisiku. Kao rezultat, sadržaj laktata u krvi raste, što dovodi do zakiseljavanja krvi i daje osjećaj visokog umora. Količina proteina, građevinskog materijala stanice, smanjuje se. Smanjuje se broj leukocita, što slabi imunološki sustav i "dobar" kolesterol.

I na kraju, akumulirajući se u tijelu, nitritni spojevi pridonose nakupljanju teških metala u bubrezima i jetri, izazivaju nastanak raka, razvoj cijanoze (plava nijansa noktnih ploča, kože lica, sluznice), smanjuju količinu joda, koji utječe na rad štitnjače, inhibiraju živčani sustav, uništavaju vaskularne, uzrokuju migrenu, osjećaj pospanosti.

Da biste izbjegli nakupljanje nitrata u povrću na svojim gredicama, morate prestati primjenjivati stajski gnoj 1,5 mjeseca prije berbe
Da biste izbjegli nakupljanje nitrata u povrću na svojim gredicama, morate prestati primjenjivati stajski gnoj 1,5 mjeseca prije berbe

Prihvatljive norme nitrata u proizvodima

Ne postoje prehrambeni proizvodi potpuno bez nitrata, jer su soli dušične kiseline uključene u razmjenu dušičnih tvari u bilo kojem organizmu. To sugerira da nam dolaze ne samo s darovima polja (80%), već i s onečišćenom vodom, konzerviranom hranom, mesom i mliječnim proizvodima.

Eksperimentalno je utvrđeno da je za odrasli organizam najveća dopuštena dnevna norma nitrata 500 mg, ali već 600 mg je otrovno. Stoga tijekom dana ne bismo trebali unositi više od 300 - 325 mg, sigurna norma je 250 mg.

Pomoć kod trovanja nitratnim proizvodima

Unatoč činjenici da su nitrati prisutni u većini hrane koju jedemo, nije ih tako lako otrovati. Općenito, nutricionisti su izračunali da s racionalnom prehranom koja se temelji na raznovrsnoj hrani, osoba dnevno unosi oko 100 mg nitrata, s prihvatljivom sigurnom stopom od 250 mg. A rizik od trovanja uglavnom proizlazi iz prehrane sirovom hranom ili pretjerane konzumacije jednog proizvoda.

Ali ako se trovanje dogodilo, na primjer, lubenicom ili dinjom? Nažalost, trovanje nitratima se ne manifestira uvijek odmah. Često se prvi simptomi pojave nakon 4-6 sati, a ponekad i kasnije. Stoga, ako sumnjate da ste jeli nekvalitetan proizvod, zamijenite ga limunom ili narančom. Askorbinska kiselina sadržana u njima ima sposobnost blokiranja procesa pretvaranja nitrata u nitrite, a vitamin E - da neutralizira njihov štetni učinak.

U slučaju znakova ozbiljnog trovanja, koji se očituju neposredno nakon konzumacije povrća niske kvalitete, preporuča se temeljito oprati želudac, fiziološkim laksativom ili upijajućim sredstvom i izaći na svježi zrak.

Tamo gdje su koncentrirani nitrati

Osobitost njihove građe i razvoja odgovorna je za razinu i disperziju nitrata u različitim dijelovima biljaka. Dakle, akumulira se najveći postotak nitrata:

  • u zelenim - u organima koji se nalaze u neposrednoj blizini korijenovog sustava (u stabljikama i peteljkama listova);
  • za krumpir - bliže koži;
  • u rotkvici - u korijenju i u nosu;
  • za krastavce - uz rep i ispod kože;
  • u tikvici - u predjelu peteljke;
  • u tikvicama - u koži;
  • za repu - u vrhovima, na samom vrhu korijena i u dijelu obraslom korijenjem;
  • za rajčice - ispod kože i u sredini;
  • u mrkvi - u vrhovima i jezgri;
  • u kukuruzu - u 7-8 listova odozdo;
  • u bijelom kupusu - u panju i gornjim listovima;
  • u dinjama - bliže kori i u žilama.

Stoga pravilnom preradom povrća možete značajno smanjiti sadržaj nitrata u njemu: odrežite kožicu, odrežite najopasniji dio voća, namočite.

Dakle, preporučuje se krastavce oguliti i odrezati "magarca" ili ih prije upotrebe namočiti 2 sata u hladnoj vodi. Zelje - stavite u čašu vode i 30 minuta na sunce. Namakanje krumpira tijekom 24 sata u slanoj vodi (1% soli) čini ga praktički bez nitrata (90%).

Čišćenje povrća uklanja iz njega do 15% nitrata. Kuhanje - 40% za mrkvu, do 70% za kupus, 80% za krumpir, 40% za repu. Pohranjivanje povrća također dovodi do njegovog oslobađanja od nitrata, za 2-3 mjeseca - za 30-50%.

Sva proljetna zelja posebno je sklona nakupljanju nitrata: salata, špinat, kiselica itd
Sva proljetna zelja posebno je sklona nakupljanju nitrata: salata, špinat, kiselica itd

Najveća dopuštena koncentracija (MPC) nitrata

Najviša razina nitrata u poljoprivrednim proizvodima zabilježena je na početku faze zrenja. Nezrelo voće, uklonjeno radi boljeg prijevoza, i rani staklenički proizvodi 2-3 su puta više nitrata od onog koji je u to vrijeme u potpunosti sazrio u vrtu. Uz to, postoji niz usjeva koji su posebno skloni nakupljanju nitrata - to je praktički sve proljetno zelje, od salata do kiselice. A najmanje su tome skloni voće, dinje i bobice.

Tablica MPC-a za nitrate u povrću i voću:

Ime MPC za nitrate (mg / kg)
Zelena 2000
Krastavci 150 - 400 (prikaz, stručni)
Tikvica 400
Rana mrkva 400
Kasna mrkva 250
Repa 1400
Rani bijeli kupus 900
Bijeli kupus kasno 500
Krumpir 250
Rajčica 150 - 300 (prikaz, stručni)
Slatka paprika 200
Lukovica luk 80
Grožđe 60
Jabuke i kruške 60
Marelice 60
jagoda 100
Dinje 90
Lubenica 60

Kako testirati lubenicu na visoki nitrat

Ako obično ne razmišljamo o sadržaju nitrata u većini povrća i voća, tada postoji mnogo kontroverzi i razgovora o lubenici - naravno, jer je to pravo iskušenje u ranoj ljetnoj sezoni. Kako razumjeti da već možete jesti lubenicu?

U lubenici, kao i u dinji, tikvicama, patlidžanima, raspodjela nitrata u pulpi nije jednaka i povećava se od jezgre do kože. Lubenicu najlakše je testirati na nitrate pomoću nitratometra. Međutim, ne mogu si svi priuštiti kupnju ovog uređaja. Ali svatko se može koristiti kućnim i vizualnim metodama procjene.

Metoda 1. Lubenicu prepolovite i pregledajte rezanu površinu - prisutnost žutih, bijelih zadebljalih vena - dokaz velike količine nakupljenih nitrata. Glatka, svijetla površina reza govori o istom. U dobroj, neovisno dozreloj, ne-nitratnoj lubenici, žile se ne razlikuju, a još manje krute, rez je neravan, zrnast.

Metoda 2. Odvojite mali komad pulpe lubenice i stavite je u posudu s vodom. Ako nakon 15 minuta voda postane ružičasta, imate lubenicu s visokim udjelom nitrata.

Metoda 3. Pogledajte rez lubenice na svjetlu, nitratna pulpa imat će laganu ljubičastu boju.

Metoda 4. Stavite cijelu lubenicu u posudu s vodom, plod nitrata će potonuti, dobar će plutati.

Prilikom odabira lubenice na tržištu, imajte na umu da će samozrelo voće (bez upotrebe kemijskih stimulansa) na jednoj od strana imati svijetlu mrlju - mjesto dodira sa zemljom i izražene pruge na kori. Ako noktom ogrebete koru, gornji sloj se lako ogrebe. Pri cijeđenju voća čut će se tiho pucketanje.

Lubenica na nitrate najlakše je provjeriti pomoću mjerača nitrata
Lubenica na nitrate najlakše je provjeriti pomoću mjerača nitrata

Kako testirati dinju na nitrate

Metoda 1. Izrežite dinju i pregledajte kriške. Ako su u pulpi izražene uzdužne žile, plod je nitrat. O istom svjedoči i različita boja pulpe u području repa koja se razlikuje od ostalih.

Metoda 2. Pokušajte: pulpa je lijepa, ali nije slatka - dinja je rasla na stimulansima.

Metoda 3. Ispitajte sjeme. Jesu li sjemenke sivkaste, prazne? Tako je dinja bila prekomjerno prehranjena dušikom.

Dragi čitatelji, nitrati su opasna značajka većih prinosa. A nitratne proizvode možemo dobiti ne samo kupnjom povrća ili voća u trgovini ili na tržnici, već i u vlastitom vrtu. Iz tog razloga ne biste trebali juriti za količinama krastavaca, rajčica, kupusa i drugih stvari koje uzgajamo u svojim gredicama, već sjetite se kulture poljoprivrede: pravilno primijenite gnojiva, osigurajte pravovremeno zalijevanje, uklonite plodove na vrijeme, promatrajte plodored. Napokon, naše zdravlje i zdravlje naših najmilijih draži su od ponosa uzgojenim usjevima i novcem zarađenim na njemu.

Preporučeno: